Bonjour Boris,
Dans votre cas, vous serez surtout tenu d'une obligation d'information sur votre situation.
En fait, au-delà des obligations formelles, dans l'intérêt de vos enfants, il serait bon que tous les acteurs concernés soient préalablement informés de vos projets avant que vous les mettiez en oeuvre.
Au plan légal :
Il vous faut informer l'inspection académique, et votre mairie, dès la déscolarisation des enfants, de votre intention de procéder à partir de là à une instruction par la famille.
Il vous faut ensuite les informer (en simultanée ?) que vous et vos enfants quittez le territoire national : cela a pour effet de retarder, jusqu'à votre retour, l'aspect contrôle dont sont tenues ces administrations vis à vis de vous.
Il conviendra enfin de les informer dès votre retour de votre présence sur le territoire national, et si ce retour s'effectue en juillet, je doute que vous soyez contrôlé ...
La re scolarisation ne devrait pas poser problème, sauf concernant la classe de reprise, selon que l'année scolaire de voyage soit ou non validée par l'E.N.
Je pense qu'il faudrait étudier cet aspect avec eux avant le voyage.